Bakpia Pathok

Adonannya mirip kulit pastry tapi dibuatnya dari minyak bukan dari mentega, terus dikasih isian kacang hijau kemudian dipanggang hingga permukaannya agak kecoklatan. 

Menurut sejarahnya, bakpia ini berasal dari negeri Tiongkok,  yang awalnya bernama Tou Luk Pia, artinya kue kacang hijau. Sementara itu menurut  tante wiki, bakpia sendiri berasal dari dialek hokkian, yaitu dari kata "bak" yang artinya daging dan "Pia" yang berarti kue. Sehingga secara harfiah, artinya kue berisikan daging. Bak disini sepertinya, lebih spesifik mengacu pada daging babi. 

Salah satu bakpia yang cukup populer di Indonesia, yaitu dari daerah Pathok, Yogyakarta. Karena di sana masyarakatnya banyak yang beragama Islam, sehingga isian dari bakpia diganti menjadi kacang hijau. Pada perkembangannya, orang-orang pun kemudian menjadi lebih kreatif dalam membuat isian, misalnya dengan menambahkan variasi coklat atau keju.

Baik pemirsa, sekian dulu pelajaran sejarahnya... selanjutnya mari kita bahas bakpia yang saya buat ini. Awalnya saya agak ragu membuat bakpia, karena saya sendiri gak begitu yakin, bisa apa nggak yah..tapi berkat postingan yang dibuat sama mbak Lisa ummunya Abel, saya jadi yakin, kayaknya bakpia tidaklah semengerikan seperti yang saya bayangkan. Repot sih iya, tapi bukan berarti gak bisa dibikin.

Resep kulitnya saya pakai persis seperti yang dibuat mbak Lisa, tapi untuk isiannya saya ngarang-ngarang sendiri. Resepnya mirip seperti yang buat isian Bakpao Ubi Jalar isi kacang hijau kemarin.

BAKPIA PATHOK

Source: Analyzezone

Bahan kulit Bakpia 

125 gram tepung terigu rendah protein

65 gram tepung terigu tinggi protein

100 ml air 

2 sendok makan gula pasir

1/2 sendok makan garam

200 ml minyak sayur 

[untuk campuran adonan 50 ml dan untuk rendaman 150 ml]

Bahan Lapisan Bakpia 

65 gram tepung terigu rendah protein

25 ml minyak sayur

1/2 sendok makan margarine

Isi kacang hijau

150 gr kacang hijau, rendam semalaman

120 gr gula pasir

30 ml santan kental

1/2 sdt vanilla bubuk

2 sdm minyak goreng

Isi

Kukus kacang hijau sampai lembut, kemudian haluskan. Masak bersama dengan gula dan santan sampai kalis. Tambahkan minyak, aduk rata. Dinginkan. Bentuk bulat pipih.

Bakpia

Membuat Bahan Lapisan Bakpia : aduk semua bahan lapisan hingga rata, lalu sisihkan.

Membuat Bahan Kulit Bakpia : panaskan air tidak sampai mendidih, masukan gula aduk sampai gula larut semua dan merata lalu angkat. Campurkan terigu dan garam hingga rata, tuangkan air larutan gula sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga merata. Tuangkan minyak sayur sambil diuleni hingga merata dan kalis.

Ambil adonan kira-kira 10 gram. Pipihkan adonan, lalu ambil sedikit adonan lapisan, ratakan diatas permukaan adonan sebelumnya hingga rata. Lipat adonan dan rekatkan ujungnya membentuk bulatan. Rendam adonan bulat ke dalam minyak yang tersisa selama kira-kira 15 menit.

Pipihkan adonan sampai agak tipis, lalu isi dengan adonan bahan isian, bentuk bulat pipih.

Panggang adonan yang sudah diisi kedalam oven dengan temperatur 200'C sampai matang kira-kira 15-20 menit. Bolak-balik adonan, supaya warnanya merata. Apabila sudah matang, angkat.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,