Lumpia Basah, Jajanan dari Bandung

Ini adalah salah satu jajanan favorit saya. Rasanya gurih dan pedas, dengan aroma bawang putih yang kuat. Kalo biasanya saya beli, kali ini saya membuatnnya sendiri, dan ternyata rasanya jauh lebih enak dari pada beli...^^

Saya baru tau ada jajanan lumpia basah ini ketika  pertama kali kuliah di Bandung. Waktu itu lumpia basah yang enak ada dekat kosan, di sekitar daerah Gegerkalong, gak jauh juga dari kampus UPI. Waktu itu saya pikir lumpia di situlah yang paling enak, sampai akhirnya saya nemu tempat lumpia enak lainnya.. dan kemudian nemu lagi lumpia basah yang lebih enak,...di mana? di mana? ya di dapur saya sendiri lah hehehehe...*kemplang pake panci.. 

Unikya, lumpia basah Bandung itu agak beda dari lumpia dari daerah lain. Setahu saya, *yang memang sebenarnya serba tidak  tau * kalau lumpia basah dari daerah lain kan biasanya  terdiri dari rebung, wortel, jamur, buncis, ada juga yang pakai daging ...nah kalo lumpia basah yang di Bandung, yang khas itu, ya isiannya. Padahal sebenarnya simpel banget, cuma telur, tauge dan manisan bengkoang. Manisan bengkoang? iya beneran ini tuh kayak manisan...bengkoang yang digulamerahin terus direbus, warnanya coklat gelap, dan rasanya manis banget, kayak manisan lah... Cuma kali ini saya kurangi rasa manisnya soalnya saya kurang begitu suka. Bumbunya pun cuma satu macem, bawang putih! kecuali kalau misalkan suka pedas seperti saya, tentu donk pakai cabe setan, biar lebih gentayangan aja gitu pedesnya heheh... 

Er..tapi, belakangan saya nemu juga sih ada penjual lumpia basah yang sudah dimodifikasi isiannya, seperti yang saya beli di salah satu supermarket kemarin-kemarin...ternyata lumpia basah enak juga kalau ditambahin isian bakso dan sosis...padahal timbang telor, tauge dan bengkoang aja udah enak, apalagi dipakein bakso sama sosis ya permirsaaaa...emhh..yammmeeeehhh...

Read More...

Lipatannya berantakan, kebanyakan isi...

Lumpia ini juga uniknya memakai olesan dari tepung kanji yang direbus dengan gula merah, jadi kayak lem gitu, warnanya kecoklatan dan biasanya dioleskan di atas kulit lumpia. Nah untuk kulitnya sendiri, seperti yang tampak di poto, itu pakai kulit lumpia yang sudah jadi yang di jual dipasaran. Sedangkan cara menghidangkannya, setelah kulitnya dioles dengan lem kanji, terus taruh isian di atasnya, kemudian dilipet, di bungkus pakai daun pisang dan dimakan pakai sumpit....cuma karena gak punya daun pisang, saya taruh di piring saja...

Untuk resep lumpia ini, saya modifikasi sendiri, hasil dari mengamati si mamang-mamang tukang lumpia dan praktek sendiri di rumah. Hasilnya, Alhamdulillah tidak mengecewakan. Cuma catatannya, jika teman-teman mau membuat resep ini, tapi tidak suka pedas, skip saja cabenya. Terus kalau suka sekali dengan cita rasa manis, sebaiknya takaran gula di bengkoannya dibanyakin. Intinya, silahkan diadjust sesuai selera masing-masing la yaw...

LUMPIA BASAH BANDUNG

Untuk 6 porsi

200 gr tauge

70 gr kol, iris halus

10 buah bakso sapi, ukuran kecil, iris tipis

3 buah sosis, iris tipis

3 butir telur

6 lembar kulit lumpia siap pakai

6 buah bawang putih, ulek halus

6 buah cabai rawit merah [optional], haluskan

Garam

Minyak untuk menumis

Olesan [rebus hingga kental, warnanya bening kecoklatan]:

3 sdm tepung kanji

70 ml air

2 sdm gula merah 

Manisan bengkoang [rebus semua bahan hingga airnya mengering]:

200 gr bengkoang, potong berbentuk korek api

40 gr gula merah

150 ml air, atau tambahkan bila perlu

Panaskan minyak tumis bawang putih dan cabai yang sudah dihaluskan sampai harum, kemudian masukan telur, orak arik sebentar lalu tambahkan bakso dan sosis. Tumis sambil di aduk-aduk kemudian masukan tauge dan kol, lalu masukan bengkoang yang sudah direbus bersama gula. Masak hingga layu, tambahkan garam, cicipi, tunggu hingga tauge dan kol matang, matikan kompor. Untuk memudahkan, bagi tumisan menjadi 6.

Ambil satu lembar kulit lumpia, olesi dengan lem kanji [kanji yang direbus  dengan air dan gula], ratakan lem kanji hingga ke seluruh permukaan lumpia, lalu taruh tumisan di atas. Lipat, kemudian sajikan hangat. 

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,