Baked Oatmeal Doughnut

Roti dengan metode water roux, dengan campuran oatmeal...

Assalamu'alikum...

wilujeng siang...

Hai... met wikend... 

Persediaan oatmeal masih ada sisa, dan saya masih belum kapok bereksperimen menjadikan oatmeal sebagai salah satu bahan tambahan untuk roti. Terakhir saya bikin jadi honey oatmeal bread, yang meksipun rasanya beneran enak, tapi teksturnya jadi beremah dan agak padat. Kali ini, saya pake metode water roux, maksudnya biar teksturnya lebih ringan, dengan jumlah air yang dibanyakin dari biasanya. Ternyata hasilnya tetap tak selembut yang pake tepung terigu biasa.

Dari satu resep ini, saya bagi jadi 3 bagian. 1/3 bagiannya saya bikin bentuk donat dengan glaze, nah sisanya saya buat braided bread dengan filling kopi. Untuk yang dibikin roti isi kopi, hasilnya sangat lembut meski seratnya tidak begitu panjang, dan tetap lembut meski disimpan sampai keesokannya [tapi yang ini dibahas besok aja, biar gak kepanjangan, otak dan jari lagi gak bisa kompak...pikirannya lagi gak fokus nih]. Nah kalo yang dibikin versi donatnya, hasilnya jadi gak begitu lembut. Kenapa? entahlah, saya juga bingung... Untung glazenya enak, jadi teteup sedap meski tidak begitu lembut.

Saran saya, kalo temen-temen mau bikin ini tapi pengen yang lembut, sebaiknya ganti saja oatmealnya dengan tepung terigu protein sedang, dan jumlah airnya dikurangi. Apabila adonannya masih terasa lengket, tidak apa-apa, tidak usah ditambah terigu lagi. Salah satu tips untuk memudahkan membentuk adonan roti yang menempel dan terlalu lembek yaitu lumuri tangan dengan minyak. Meski adonannya sangat lengket, tidak akan menempel. Untuk glazenya, campurkan susu kental manis dengan gula tepung dan kasih essens vanilla kalo ada. Perbandingannya silahkan suka-suka ya, sesuaikan tingkat kemanisannya dengan selera masing-masing. Aduk semua bahan lalu semprotkan di atas donat...^^

BAKED OATMEAL DOUGHNUT

Water roux [starter]

25 gr tepung terigu protein tinggi [saya memakai cakra kembar]

125 ml air

Bahan Roti

125 gr adonan water roux

300 gr tepung terigu protein tinggi

60 gr oatmeal, blender halus

11 gr ragi instan

35 gr mentega

200 ml air [atau kurangi jika terlalu lembek]

70 gr gula pasir

30 gr susu bubuk

1/2 sdt garam
 Susu cair untuk olesan

Pertama, siapkan dulu bahan untuk starternya, yaitu dengan mencampur terigu dan air, aduk hingga rata kemudian masak di atas api kecil hingga mengental tapi jangan sampai mendidih dan bergerindil. Angkat, dinginkan.

Siapkan bahan roti, campur semua bahan kering, aduk hingga rata tambahkan air dan bahan starer, uleni adonan hingga kalis. Tambahkan mentega, uleni kembali hingga elastis. Setelah itu istirahatkan adonan selama 30-60 menit, atau sampai adonan mengembang menjadi 2 kali lipat.

Apabila adonan telah mengembang dengan baik, kempiskan, kemudian tinggal dibentuk sesuai selera. saya membentuknya ala donat gitu. Setelah itu adonan diistirahatkan kembali sampai mengembang. Oles permukaannya dengan susu cair kemudian panggang di suhu 180'C selama 10 menit dengan api atas bawah. Angkat, simpan di rak kawat. Semprot permukaannyadengan glaze.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,