Klappertaart Wilton

Klappertaart terbuat dari susu, kelapa muda, maizena, tepung terigu, telur, kenari, tepung custard, gula, kismis, dan kayu manis... teksturnya lembut, dan rasanya manis, cocok jika disajikan dingin...

Yay... Alhamdulillah kesampaian juga bikin klappy... abisnya sering banged si klappy ini sliweran di blog. Penasaran pengen icip-icip rasanya, tapi pengen yang bikinan sendiri. Meskipun di Bandung banyak juga kedainya. Cuma, saya pengen icip dulu bikinan saya, ntar kalo hasilnya kurang memuaskan baru cari pembanding, beli klappertaart Denhaag aja deh...

Sedikit sekali informasi mengenai sejarah klapertaart ini. Klappertaart merupakan kue khas Menado yang mendapat pengaruh dari  Belanda, mungkin sebagai salah satu panganan hasil adaptasi dua kebudayaan antara penjajah dengan 'pribumi' kala itu. Kue ini umumnya terbuat dari susu, tepung terigu, tepung maizena, kismis, kenari, kelapa muda, gula dan kayu manis bubuk. Tapi sekarang klappertaart sudah memiliki berbagai variasi, baik dari segi bahan maupun cara pembuatannya. Klappertaart yang saya buat, dipanggang dengan cara au bain marie, tapi di beberapa resep yang lain, ada juga yang dimasak langsung semua bahan, kemudian didinginkan. Selain itu, ada juga versi kukusnya. Semua tergantung selera masing-masing.

Sebenarnya akan jauh lebih mudah membuat klappertart yang tidak dipanggang. Tapi entah kenapa klappertaart wilton nampak begitu menggoda. Testimoninya juga katanya enak, jadi meski rada rempong kudu ngocok-ngocok terus manggangnya pake dua loyang, ga apa-apa deh, yang penting hasilnya maksimal.  Pas udah mateng, saya gak langsung dimasukin lemari es, tapi dipoto dulu, jadinya keliatan masih cair banget yah klappynya. Lucunya, waktu Kirei chan buka kulkas, ini dikira es krim, dan hampir seloyang itu dimakan sama dia*dengan dibantu emaknya tentu....  hehehe..

KLAPPERTAART WILTON

Source: Cakefever

1000 ml fresh milk 

50 gram tepung terigu

50 gram tepung custard

50 gram maizena

150 gram mentega atau margarin

6 butir kuning telur

250 gram gula pasir

2 buah kelapa muda, kerok isinya saja

100 gram kenari panggang cincang [skip]

Kayu manis bubuk

Topping :

6 butir putih telur

4 sdm gula pasir

2 sdm tepung terigu

Kismis direndam air hangat, peras 

kayu manis bubuk 

Almond slice

Didihkan 800 ml fresh milk dengan gula pasir. Sementara itu, larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 ml fresh milk. Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup

Angkat dari api, tambahkan mentega, aduk rata. Masukkan kenari dan kayu manis bubuk, tambahkan kuning telur satu persatu, masukkan daging kelapa muda, aduk rata.

Masukkan adonan ke dalam loyang atau cup sampai ¾ tinggi. Bakar dengan cara ditim [memakai dua loyang, dengan loyang pertama diisi air, kemudian di letakan loyang ke dua, yang berisi adonan di atasnya]. Panggang selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang.

Sambil menunggu, siapkan adonan toppingnya, kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku. Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula, Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis, almond slice dan kayu manis bubuk

Bakar lagi sampai topping berwarna kekuningan

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

Salam,